Rul de pollastre amb formatge de cabra i espàrrecs

Obrim els pits de pollastre com si volguéssim fer una escalopa d’una sola peça.

Seguidament, salpebrem el pollastre i el farcim amb el formatge de cabra i els espàrrecs, que prèviament haurem escaldat.

Estirem un bon tros de film sobre la taula i posem el pollastre a sobre i l’enrotllem mentre pressionem fort.
 

Un cop tenim el rotlle ben fet, el tornem a enfilmar pressionant més.
 

Posem una olla amb aigua a bullir, i quan estigui al punt, hi coem el rotlle de pollastre durant uns 15 minuts. És important posar algun pes a sobre del pollastre perquè quedi cobert del tot d’aigua.

Passat aquest temps, deixem refredar el rotlle i li traiem el film amb molt de compte.
 

Amb un ganivet ben esmolat, tallem el rotlle a rodanxes uniformes.
 

Finalment, marquem les rodanxes de pollastre en una paella anti-adherent amb un raig d’oli d’oliva verge extra.

Per fer una salsa per acompanyar, traiem les llavors dels pebrots dels piquillo i els triturem amb un xic d’aigua fins a aconseguir una textura fina.