Focaccia de pernil cuit i formatge

Si vols fer la massa de la focaccia, comença barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fins que es dissolgui. En un bol gran, posa la farina i la sal, fes un petit forat al centre i aboca-hi la barreja de llevat i l’oli d’oliva. Barreja-ho tot fins a obtenir una massa homogènia i una mica enganxosa.

Passa la massa a una superfície lleugerament enfarinada i amassa-la durant uns 8-10 minuts fins que quedi suau i elàstica. Forma una bola, posa-la en un bol untat amb oli, tapa-la amb un drap i deixa-la reposar aproximadament 1 hora, fins que dobli el seu volum.

Un cop la massa hagi llevat, estira-la suaument amb les mans sobre una safata de forn untada amb oli, donant-li la forma típica de focaccia (rectangular o rodona, d’un gruix d’uns 2 cm). Deixa-la reposar 20 minuts més.

Amb els dits, fes petites pressions sobre la superfície de la massa, ruixa-la amb un bon raig d’oli d’oliva i afegeix-hi una mica de sal gruixuda i herbes aromàtiques si vols.

Enforna-la a 200 °C durant uns 15-20 minuts, fins que comenci a daurar-se. Llavors treu-la del forn, obre-la per la meitat amb compte, farceix-la amb el pernil dolç i el formatge, i torna-la a enfornar 5 minuts més perquè el formatge es fongui.

Serveix-la calenta o tèbia, tallada a porcions.