Filet de porc amb salsa de ratafia

Traiem el filet de porc de la nevera 2h abans de començar a cuinar-lo.  

Comencem amb els bolets: netegem bé els rossinyols i els saltem en una paella gran amb oli.   

A banda, pelem i tallem les cebes de Figueres a tires una mica gruixudes. Afegim més oli a la mateixa paella on hem cuit els rossinyols, i hi coem la ceba a foc mitjà.  

Quan la ceba comenci a ser transparent, però encara sigui  cruixent, afegim els rossinyols i coem durant uns 2 minuts.  

Seguidament, salpebrem el filet de porc i el coem a la planxa o a la graella a foc mitjà, deixant-lo rosat de dins.

Tallem el filet a medallons i el servim en els plats. Si un cop tallat considerem que el volem més cuit, tornem a posar els medallons a la planxa o la graella.   

Per fer la salsa, posem la ratafia en un cassó a foc baix fins que redueixi a la meitat, llavors hi afegim el brou i també el reduïm a la meitat.   

Diluïm una mica de midó de blat de moro en aigua freda i, sense parar de remenar, l’afegim a la salsa que hem reduït.   

Quan la salsa torni a bullir en comprovem la textura i, si la volem més espessa, repetim l’operació.   

Finalment, emplatem el filet de porc  amb els rossinyols, la ceba i la salsa de ratafia.