Amanida de matança

Primer netegem l'escarola i escollim aquelles fulles més maques i blanques.
L'escorrem bé perquè no hi quedi gens d'aigua. Després, tallem les fulles a una mida òptima.

Tallem la ceba a juliana i la poma ben primeta. Ho reservem.

En un bol bastant gran, incorporem l'escarola que hem seleccionat i tallat, la ceba, la poma i les olives negres.

Seguidament, afegim a l'amanida la carn del perol ben repartida i els greixons, per donar-li un punt ben cruixent.

Finalment, amanim amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i sal.