Carpaccio de peu de porc amb vinagreta d'avellanes

Agafem les làmines de carpaccio de peus de porc, que ja estan tallades molt fines, i les repartim en un plat o safata.

Fem una vinagreta amb l'oli d'oliva, el vinagre de Jerez i les avellanes tallades molt petites.

Ja amb el carpaccio al plat, hi posem la vinagreta, la sal i unes gotes de crema de vinagre balsàmic, tot ben repartit.

Finalment, hi afegim una mica d'escarola per sobre, al centre del plat, i l'amanim amb oli d'oliva i sal.